¿Dónde comer la mejor tortilla de patata en España?

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Alberto García Ponte, 44 años, en la cocina del Mesón de O’Pote, en Betanzos (A Coruña), con una tortilla recién hecha. Pablo Cobos

Javier Caballero

Nacida en el siglo XIX, en ningún otro país se elabora la tortilla de patata. El ganador de los dos últimos certámenes nacionales está en Betanzos (A Coruña): Alberto García Ponte. Las hace poco cuajadas, con huevos de un euro cada uno y sin cebolla. Ferran Adrià le sabe a su madre y a los tiempos de cocinero en la mili en Cartagena (luego, ya saben, acabó deconstruyéndola); a los hermanos Roca fue lo primero que les dejaron hacer en casa de críos cuando jugaban a ser cocineros; Aduriz, tan analítico, reparaba en las 13 proteínas del huevo y en ese maravilloso dorado pastel circular que el gastrónomo Néstor Luján definió como «el as de oros de la cocina española». Fría, caliente, en pincho, en tapa mañanera, con cebolla o sin ella, jugosa o compactada, en excursión a cielo abierto o en ágape de postín, la tortilla de patata -con permiso de la paella y el jamón de cerdo ibérico- nos ilumina, refulge como nuestro plato más universal.

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